고급 레스토랑의 새로운 근무환경의 탄생 - 울프강스테이크하우스코리아

울프강스테이크하우스코리아 기업 소개 및 브랜드 성장

미국의 명문 스테이크 하우스로써 2015년 3월 개업 이후 9년간 꾸준한 성장을 이루어냈습니다.

울프강스테이크하우스코리아는 2015년 3월에 청담동에서 문을 열었으며, 미국 3대 스테이크 하우스 중 하나로 한국 현지화 서비스가 정착된 미국 정통 스테이크하우스 입니다. 9년 동안의 성장 기간 동안, 매년 꾸준한 성장을 이루어내어 브랜드는 높은 식당 평판과 고객 인지도를 확보하였습니다.
특히, 12월은 울프강스테이크하우스에게 중요한 달로 꼽히며 크리스마스 시즌에는 더욱 풍성한 코스 메뉴로 손님들에게 특별한 경험을 제공합니다.

울프강스테이크하우스코리아 청담점 역시 미국 USDA 3% 최상급 등급의 원육을 항공으로 수급하여 소고기를 공급받으며 숙성법도 그대로 따르고 있습니다. 최고급 소고기는 특수 제작한 숙성실에서 28일간 드라이에이징(건식 숙성)하며, 순간 굽는 온도가 780°C까지 올라가는 브로일러(그릴)에서 단시간에 스테이크를 구워내 육즙이 살아있어 고객분들의 기억에 오래 남는다는 평을 받고 있습니다.

인력관리 방식

부서 특성에 맞춰 각기 다른 근무유형으로 운영

울프강스테이크하우스는 교대근무를 도입하여 직원들을 피플&컬처 팀, 홀 서비스, 주방 등 고객 서비스 제공에 최적화된 부서들로 나누어 운영하고 있습니다.
경영 지원팀은 고정근무로 주중에 근무하며, 주방 및 홀 서비스 직원은 주 2회 휴무가 돌아가며 스케줄 근무로 운영합니다. 오픈조, 중간조, 마감조 순서로 인원수가 많고 직원의 피로도와 서비스 퀄리티를 관리하기 위해 근무 일정은 예약 상황에 따라 유동적으로 조정됩니다.
이러한 유연한 근무 시스템은 휴일이나 이벤트 기간에도 출장 및 행사에 적극적으로 대응할 수 있도록 하기 위함입니다.

기존 근태관리 방법과 애로사항

기존 시스템에서는 근태 및 일정을 관리할때 대량 스케줄 근무 관리가 어려웠고 직원들 간의 효율적인 소통이 복잡했습니다. 특히, 케이터링(Catering) 서비스를 진행하거나 휴일근무 및 이벤트 시즌을 대응하는 데 스케줄을 맞추는 것과 추후 급여정산 시 근로시간 기록으로 정산하는데 어려움을 겪고 있었습니다. 또한, 직원들은 근무 체계의 불안정성과 출장 시의 혼란스러운 일정 관리 등으로 인해 불편함을 느끼고 있었습니다.

시프티 도입

유동적인 근무일정과 휴가일정, 3교대 교대근무 대응

시프티 도입으로 근무 체계 및 직원 관리에서 혁신적인 변화가 일어났습니다.
예약 상황, 출장뷔페 이벤트 시간과 장소에 직원의 근무장소와 기간은 유동적으로 조절되며, 고정 휴무가 불가하여 연차 조정이 필요할 때가 많습니다. 울프강스테이크하우스코리아는 시프티의 대량 스케줄 근무관리에 특화된 기능을 활용하여 교대근무 인력운영의 효율성을 높였습니다.

시프티는 대량 스케줄 근무 등에 특화된 기능을 제공하여 효율적인 업무 운영을 가능하게 합니다. 또한 직원들은 시프티 모바일 앱을 통해 휴가 신청 및 연차 확인을 간편하게 할 수 있어 더욱 편안한 근무 환경을 경험하고 있습니다.



경영지원팀과 인사팀의 인력관리 업무에는 혁신적인 변화가 생겼습니다. 출장뷔페(케이터링) 이벤트 혹은 예약고객이 많은 시즌에 직원들의 근무상태를 한 눈에 볼 수 있어 적절하게 근무 분배를 계획할 수 있습니다. 가장 잘 활용하는 기능은 급여정산 기능입니다. 근태기록을 기반으로 초과근무시간을 추출해주어서, 급여산출까지의 단계를 거의 자동화시켜 줍니다. 인사팀은 더이상 수작업이 들어가는 업무에 시간을 쏟지 않고 매장과 식재료 유통, 이벤트 시즌 대비해 고객에게 최상의 서비스를 제공하는데 더욱 집중할 수 있게 되었습니다.

커스텀 기능을 탑재한 요청-승인 기능과 메시지 기능으로 체계적인 인력관리 구축

시프티는 개인 비용 지출 관리에 특화된 기능을 제공합니다. 커스텀 요청 기능은 직원이 모바일 앱에서 바로 사용할 수 있고, 관리자는 이를 시프티 내에서 처리할 수 있습니다. 직원과 회사간의 불필요한 소통을 줄여주면서, 유연한 근무 환경을 조성함으로써 일석이조 이상의 효과를 보았습니다.

메시지 기능을 사용해서는 연차 촉진 및 공지사항 전달과 같은 중요한 업무 소통을 효과적으로 진행하고 있으며, 특히 시프티 각 부서 담당자의 신속한 응대와 지원은 울프강 직원들에게 감동적인 경험이 되고 있습니다.

울프강스테이크하우스코리아 향후 발전 방향

울프강스테이크하우스코리아는 시프티를 활용하여 근무환경과 직원들의 편의성을 높이는 방향으로 계속 발전할 계획입니다. 시프티를 오랜기간 사용해왔으니, 저희 업계에서는 시프티라는 혁신적인 솔루션을 도입한 선례로 볼 수 있습니다.

울프강스테이크하우스코리아에서 최고급 스테이크와 서비스를 제공할 수 있었던 큰 이유는 “직원 중심의 관리 체계로의 브랜드 성장”으로 생각합니다. 장기근속 구성원들이 많은 이유가 바로 이 점이라고 생각합니다.

요식업계에서 꿈을 이루고자 성장하고 있는 직원들의 다양한 피드백을 수렴하여 시프티를 보다 효과적으로 활용할 수 있는 방안을 모색할 예정이며, 이를 통해 브랜드의 성장과 직원들의 만족도를 높이고자 합니다.

울프강스테이크하우스코리아는 시프티를 통해 유연한 근무 환경 조성과 원활한 소통으로 직원들의 참여와 효율성을 높여, 앞으로 더 많은 기업들에게 영감을 줄 것으로 기대됩니다.